モロッコいんげんはへたをとって、半分ぐらいの長さに切る。玉ねぎはみじん切り。トマトはざく切りにしておく。

蓋のある鍋にオリーブ油（分量外）を入れて、玉ねぎを炒め、透き通ったらモロッコいんげんを加えて炒める。

トマトも入れる。塩、胡椒、砂糖を入れ、オリーブオイルを上から注いで、弱火にして、蓋をして煮る。

野菜から水が出てくるはず。水分があまりになさそうだったら水を１/4カップほど足しても。２０分くらい煮てできあがり。

冷やして食べると断然おいしいです。