卵に砂糖を加え、湯せんで”8”の字が消えなくなるまで泡立てる。

薄力粉とココアを混ぜて3度ふるったものを加え、よく混ぜる。泡立てた量の半分になるまで、練らないように混ぜる。

シートを敷いた天板に生地を流し、180度に予熱したオーブンで13分くらい焼く。

ケーキクーラーにのせ、側面の紙を剥がして5分位あら熱を取ったら、ラップをぴったりかけて冷ます。

ココアと砂糖を混ぜ、熱々の牛乳を加えてよく練り、冷ましておく。

7分立てにした生クリームに⑤を加えてツノが立つまで泡立てる。最後にラム酒を加える。

ラップを外したスポンジに⑥を塗って巻く。ラップで包み、冷蔵庫で数時間冷やす。