さんまは頭とワタを取って洗い、半分に切る。

1をキッチンペーパーで水気を切り、軽く塩コショウする。
小麦粉をまんべんなくまぶす。

３に白ワインを加えて一度蓋をする。

4が沸騰したらさんまをひっくり返し
トマト缶も加え（あればローリエも）
蓋をし一煮立ちさせる。

溶けやすいようにコンソメを細かく砕いて４に加え
水分が半分くらいになるまで煮る。