さつまいもは洗って乱切りにして水にさらす。

さつまいもが全部入るくらいの耐熱ボウルに砂糖・しょうゆ・水を入れて、ラップをせずに２分加熱し、とろみをつける。

水分を拭き取ったさつまいもを揚げる。油が冷たいうちに入れて、低温でじっくり揚げる。最後は高温でカリッと。

揚げたてのさつまいもを２のボウルに入れてタレをからめて、最後に黒ゴマをお好みで振りいれ、全体を混ぜて出来上がり。