バターは室温に戻しておく。
オーブンを190℃に余熱しておく。

タルト生地を作る。
バターに砂糖を加えて混ぜ、そこへほぐした全卵を少しずつ加えてよく混ぜる。

①にバニラオイルを入れ、振るっておいた小麦粉を加えてゴムベラで混ぜてまとめる。
まとめたら少し平らにして冷蔵庫へ。

アマンドクリームを作る。
バターに砂糖を加え、ほぐした卵を加えて混ぜる。

③に振るっておいた粉類を入れて、ゴムベラでさっくり混ぜる。
ラム酒も加える。

冷やしておいたタルト生地を２～４mmの厚さに伸ばし、型に敷く。
そこへ④のアマンドクリームを入れて平らにする。

余熱しておいたオーブンへ。　約30分。
焼きあがったら網にのせて冷ましておく。
生クリームに砂糖を加えて泡立てる。

タルトが冷めたら、中心が高くなるように生クリームを乗せ、マロンペーストを搾り出して乗せる。