生姜を千切りにする。皮はよく洗えばむかなくてよい。

小鍋に湯を沸かし、1で刻んだ生姜を入れ、湯がく。時間は辛さの好みにより、辛めが良ければさっと。辛みを押さえるなら長めに。

生姜の水気を絞り鍋に戻す。そこへ調味料のざらめ、しょうゆ、みりんを入れ、火にかける。

汁気がなくなるまで、焦げないようによく混ぜながら煎り付ける。

汁気がなくなったら火を止め、白いりごまと鰹節をまぜれば出来上がり。