なすは短冊切り、アスパラは厚めのささがき、ネギは斜め切り、生姜はみじん切り。海老は塩を少々振っておく。

中華なべに大さじ1の油を熱し、海老を入れ、７分火が通ったら、いったん取り出す。

その鍋に大さじ３の油を熱し、ネギと生姜を入れ風味が出たら、ナスを入れる。ナスがしんなりしたらアスパラを入れる。