■クレーム・ダマンド
常温に戻したバターとグラニュー糖を練ります。卵を少しずつ加えて混ぜます。

アーモンドパウダーとバニラエッセンス・ラム酒を加え混ぜます。
冷蔵庫で冷やしておきます。

手捏ねの場合、ボウルに砂糖とドライイーストを入れます。
レンジ600ｗで30秒加熱した牛乳を加えます。

溶き卵・塩・粉を入れて、ひとつにまとまるまで良く捏ねます。

冷やしたバターを3つに分け、ビニル袋に入れ麺棒で叩き柔らかくします。

生地を平たくして、手でちぎった1/3量のバターを並べ捏ねます。
生地がまとまったら、あと2回バターを練り込みます。

1つにまとまったら、閉じ目を下にしてボウルに入れます。
ラップをかけ30℃で1次発酵し、2.5倍の大きさにします。

または、冷蔵庫で18時間発酵させます。
冷蔵庫で低温発酵させた方が、熟成され、なめらかでキメの細かい生地になります。

軽くパンチをしてガスを抜き、丸めなおし、2時間ほど冷蔵庫で冷やします。

生地を2等分します。
乾かないようにラップをかけ、冷蔵庫で30分ベンチタイムをとります。

まず生地をひとつ冷蔵庫から取り出します。
細長く丸めてめん棒で50ｃｍくらいに伸ばします。

生地にアーモンドクリームを絞ります。
端には絞らないで開けておきます。
細長い棒状になるように閉じます。

端と端を止めて、しっかり閉じドーナツ状にします。
これを２個作ります。

オーブンシートの上にのせ２次発酵させます。
※25～30℃で、60分程度。元の高さの2倍程度になるのが目安。

ハケで卵を塗ります。
乾いたら、もう１度塗ります。

トッピングをのせます。
180℃でに余熱したオーブンで、上にアルミホイルをかぶせて、約30分焼成します。

できあがり♪