寝かした鯵の身を軽く洗い、水気を良く拭き取ります。

炊き立てのご飯2合に岩下の新生姜の漬け汁50ccと、すしのこ大さじ1を入れ、切る様に混ぜながら冷まします。

冷めた寿司飯にみじん切りにした岩下の新生姜を加え、良く混ぜます。

漬け込んだ鯵を取り出し、皮を剥き、骨を取り、食べやすい大きさに切ります。