豚肉をしっかり筋切りし、塩コショウを強めに振っておく。
焼く直前にキッチンペーパーで水気を拭き、薄力粉を薄くまぶす。

鍋にバター･白ワイン･レモン汁を入れ弱火にかけ、皮ごとすりおろしたりんごも加え、水分が少なくなるまで煮詰め、塩コショウ。

フライパンを火にかけ、余分な脂を拭きながら豚肉をこんがりソテーし、白ワイン･しょう油を加えて味を絡め、取り出す。

３のフライパンで一口大に切った椎茸を炒め、小松菜も加え、塩コショウして炒め合わせる。

皿に３のソテーを盛りつけ、上に２のリンゴソースを乗せ、４の付け合せを添える。