皮付きアーモンドホールを電子レンジに５分かけて乾燥焼きにして、冷めたらF.Pで細かくする。粉糖を入れて更にプロセスする。

ボウルにハンドミキサーで卵白を泡立て、全体に柔らかい泡が立ったら砂糖を加えて更に泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

メレンゲに①を３回に分けて加え泡がつぶれないようにヘラで混ぜる。

ここでオーブンを170度にセットする。

直径1cmの口金をつけた絞り袋にいれ、2cm程に搾り出して、160℃で10分、140℃で10分焼きます。

更に110℃で15分焼き芯までよく乾燥焼きします。

この分量では上下2段で焼きます。