イカは胴の中に指を入れて軟骨を取り除き、どうとわたがつながっている部分をはずす。

胴を持ち、足を引っ張ってわたを引き抜き、わたは目の上のところで切り離す。

胴は幅１㎝の輪切りにし、足は目の下のところで切り離して吸盤を包丁でこそげ食べやすく切る。

わたは薄皮に切り込みを入れて中身をだし、万能こし器を通してこす。

大根は皮を剥き幅８㎜の輪切りにする。

大根を鍋に入れ、水４カップを注いで煮立て、弱火で１０分煮る。

砂糖、しょうゆ、いかのわたを加え、更に２０分煮る。最後にいかを加え、５分ほど煮る。