玉葱、にんにくはみじん切りに、ベーコンは5mm幅に切る。エリンギは拍子切りにする。バジルは適当な大きさに切る。

フライパンにオリーヴオイルとベーコンを入れて弱火でカリカリになるまでソテーする。途中でにんにく、玉葱、鷹の爪を加える。

にんにく、玉葱からしっかり香りが出たら強火にしてエリンギをソテーする。バターと、下味に塩･胡椒をして、手早くソテーする。

(3)に白ワインを振り入れて強火で一気にアルコールを飛ばす。

しっかり水分が飛んだら、温かいご飯を入れて、強火のままフライパンに貼り付ける様に広げて焼いていく。軽く塩･胡椒する。

焦げ付かない様にひっくり返しては焼き付けるを繰り返す。お湯で溶かしたブイヨンを加えて、一気に水分を飛ばしていく。

水分が飛んで、ご飯に良い焼き色が付いてパラッとしてきたら、フレッシュバジルを加えてさっくりと混ぜ合わせる。