山芋を滑らかになるように、丁寧にすりおろす。ねぎは小口ギリにしておく。

①に白だし、紅しょうが、小口ギリにしたねぎをよく混ぜ合わせる。

１００スキ（無ければフライパンでも可能）に、豚バラを敷き詰め、焦げ目がつくまで焼く。

③の上に②を流し込む。蓋をし、最初強火で２分くらい、そのあと弱火で１０分くらい蒸らす。

最後に強火に戻し、お好みソースをふちまでかけ、焦がす。からしマヨネーズ、鰹節をかけて出来上がり。