クリームチーズとバターは、室温に戻しておくか、レンジで少し加熱して柔らかくする。

型にオーブンシートを敷いておく。オーブンを１６０℃に余熱しておく。

ボウルに卵白を入れ、泡立てる。砂糖大さじ１を加え、角がピンと立つまでしっかり泡立てる。

別のボウルに、クリームチーズとバターを入れ、なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜる。

４に、砂糖大さじ１/２・卵黄・牛乳・レモン汁を加え、よく混ぜる。薄力粉を茶漉しで振るいながら加え、混ぜ合わせる。

５にメレンゲを一すくい加え、なじむように混ぜる。残りのメレンゲを加え、ゴムべらで切るように混ぜ合わせる。

６を型に流し、軽く台の上に打ち付けて空気を抜く。

湯を張った天板に型を置き、オーブンで４５～５０分焼く。粗熱が取れたら型から出して紙をはがし、冷蔵庫で冷やす。