冷蔵庫から出したばっかりの卵を卵黄、卵白に分けてボールに入れる。

卵黄を泡立て器でよくほぐし、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。レモン汁を少しずつ入れて混ぜ、すりおろした皮を入れる。

サラダ油も少しずつ入れて、少し白っぽくなるまで混ぜる。

薄力粉を１度に少し高い位置から振るいながら入れて、粉がよく混ざるまで混ぜる。混ぜすぎてもＯＫ。

メレンゲを作る。卵白にグラニュー糖の３分の１を入れ、ハンドミキサーの１番強いので混ぜる。氷を当てると泡立てやすいです。

表面に１ｃｍ位の泡がたったら残りの半分を入れて引き続きしっかり混ぜ、角を立たせる。残りも入れてさらにしっかり泡立てる。

かたい角が立ち、ボールをひっくり返しても落ちないまで。

４のボールに７の３分の１を入れて泡立て器でぐるぐる混ぜまがらしっかり混ぜる。

残りの半分も入れてさらによく混ぜる。最後に残ったメレンゲを入れる。上の部分だけメレンゲが見えなくなるまで軽く混ぜる。

ボールの底から全体を混ぜ、白い所があればそこだけ混ぜる。もう１度きれいなゴムベラでさっくりと全体を混ぜ合わせる。

１７０℃でオーブンを予熱する。型には何も塗らず１０を少し高めの位置から入れる。型を回しまがら入れると良いです。

焼き上がりの側面をきれいにするために、ゴムベラで表面の生地を方の側面につけます。

オーブンで４０分焼きます。膨らむので１番下の段で焼きましょう♪