ジャガイモ・タマネギは四等分、ベーコンは一口大より少し大きめに切る。

※タマネギは四等分した後にヨウジで止めておくと煮崩れしにくいです。

鍋に水、白ワインを入れ、切った具財とコンソメを入れて煮込み、沸騰したら火を消して３０分から１時間置く。

再度火にかけて、また沸騰したら火を止めて１時間置く。これを２，３回繰り返したら塩、コショウで味を整え、一晩置いて完成。