いかはさばいたら身の皮の方に格子切りに化粧包丁を入れ、食べやすい大きさに切る。

エビは背わたをとって片栗粉と塩（分量外）でよくもんで臭みをとり、洗って水気を切っておく。

エリンギは1.5cm幅くらいの輪切りにし、両面に格子切りに化粧包丁を入れる。

きゅうりは塩少々（分量外）して板ずりして洗い、綿棒などで叩いて多少潰してから乱切りにし、塩コショウを少々しておく。

セロリは縦半分に割ってから斜め切りにしておく。合わせ調味料を合わせておく。

フライパンに種を除いた赤唐辛子とごま油を入れて熱して香りを出す。

香りがたったら具材を全部入れ、強火で一気に炒める。半分くらい火が通ってきたら合わせ調味料を加える。

味をみてちょうどいいところまで煮詰め、煮汁が多く残っていれば水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、器に盛り付け、完成。