ヤーコンは皮をむいて千切りし、酢水に漬けてアク抜きをし、酢水を二回変えます。

ナシも皮をむいて千切りにし、１の二度目の酢水に一緒に入れておきます。しばらく漬けてから、ざるに取り水切りしておきます。

もやしはヒゲをとり、エノキは４cmぐらいに切り、オリーブオイルを熱しさっと炒め、りんご酢・塩・コショウ・砂糖を加えます。

２のヤーコンとナシ、３のもやしとエノキを合わせます。
冷蔵庫で冷やして出来上がり。