キューブクッキー●醤油
バター、マーガリン、マヨネーズ…各場合の配合掲載。基本ノンエッグ。しっとりかサクサクかも、焼き方により選べます。
このレシピの生い立ち
地道にキューブクッキーレシピをあーでもないこーでもないと作り続けました。他（こだわり配合）味もレシピからどうぞ。味はもちろんのこと、見た目も可愛く、ぱくっとちょうど良いサイズなので、すぐなくなります。
キューブクッキー●醤油
バター、マーガリン、マヨネーズ…各場合の配合掲載。基本ノンエッグ。しっとりかサクサクかも、焼き方により選べます。
このレシピの生い立ち
地道にキューブクッキーレシピをあーでもないこーでもないと作り続けました。他（こだわり配合）味もレシピからどうぞ。味はもちろんのこと、見た目も可愛く、ぱくっとちょうど良いサイズなので、すぐなくなります。
作り方
- 1
【下準備】薄力粉と米粉は、あわせてふるっておく●天板に油脂を薄く塗るか、シートを敷いておく●オーブンは予熱180℃。
- 2
室温で柔らかくしたマーガリン（バター、マヨ）に、砂糖を加え、よくすり混ぜる。空気を含ませる程、さっくり仕上がる。
-
- 3
醤油、みりんを一度に加え、混ぜる。
-
- 4
あわせてふるっておいた薄力粉、米粉（あるいは薄力粉のみ）を加え、さっくり切り混ぜる。
-
- 5
※万が一まとまらない場合、小さじ1/2ずつ、卵（全卵、卵黄、卵白いずれも可）もしくは牛乳を加える。
-
- 6
ポロポロと大きな粒が出来始めたら、ストップ。なるべく冷えた手で、ぎゅっと押し、ひとまとめにする（こねない）
-
- 7
袋またはラップで包み、1cm厚さ程度に四角く成型する。冷蔵庫で最低1時間寝かせた後、出来れば冷凍庫へ。
-
- 8
冷凍庫へ入れれば、よりシャープに切り分けられる。キューブ型になるよう、ナイフで切る。
- 9
予熱済オーブン170℃で18～20分焼成。ここで出し、密閉し冷ませば、しっとり仕上がる。
- 10
一旦取り出しオーブン熱を140℃に下げ、再度10分程度焼けば（乾燥焼き）、カリッと仕上がる。
- 11
他各種キューブクッキーは、上部レシピから是非どうぞ。…一番やめられない止まらないは、意外にこの醤油味だったりします。
-
- 12
※冷凍せず、のして型抜きも出来ますし、この分量で20cmタルト1台分にもなります。
コツ・ポイント
使用する醤油の種類は基本濃口醤油。出来れば、甘露醤油がイチオシ●アイシングはお好みで。焼成前に、あら塩を軽くふるのも◎●棒状に直方体成型→切る、でも良いが、こちらの方がナイフで角を切るため、エッジが効く。
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