白菜は芯の方からゆで、冷水にとり冷ましたらしっかりと絞りざく切りにする。 ゆずの皮を千切りにしてボウルにあわせておく。

出汁と☆をあわせ火にかけ、そこから大１の出汁醤油をとり粗熱をとってから①に下味をつける。

残った②に水溶き片栗粉でとろみをつけて冷ましておく。

②を器に盛りつけ食べる直前に③の出汁をまわりに注いでできあがり。