薄皮♡紫いもあんパン
あんパンに紫いものあんを使用。皮は全粒粉入りで香ばしく仕上げました。あんは裏ごしなしで手抜きデス♡
このレシピの生い立ち
紫いもの消費の為作りました。手ごねで作りやすいように粉は150ｇで。寒いと発酵が弱いかな？と思ってイースト水にしてみました。あんは普通の量なら250～300ｇがオススメ。包みやすいです。全粒粉がなければ全て強力粉でも可。
薄皮♡紫いもあんパン
あんパンに紫いものあんを使用。皮は全粒粉入りで香ばしく仕上げました。あんは裏ごしなしで手抜きデス♡
このレシピの生い立ち
紫いもの消費の為作りました。手ごねで作りやすいように粉は150ｇで。寒いと発酵が弱いかな？と思ってイースト水にしてみました。あんは普通の量なら250～300ｇがオススメ。包みやすいです。全粒粉がなければ全て強力粉でも可。
アプリでひらく作り方
- 1
まず、計量カップに☆①と②を入れ、ぬるま湯を100ccのところまで入れてよく混ぜて置く。
- 2
粉はボウルに塩と入れて泡立て器でよく混ぜておく。その上に砂糖を置く。
- 3
２の砂糖めがけて１を入れる。１つにまとまってきたら、台に出して１０～１５分こねる。表面がつるんとしてきたら一次発酵。
- 4
約２倍になるくらいまで濡れ布巾をかぶせて放置。あんを作る。水にサイコロ状に切った芋を入れ、柔らかくなるまで煮る。
- 5
煮えたらざるにあげ温かいうちに味を見ながら砂糖を加えつぶしていく。最後に塩を加えて６等分に丸めて濡れ布巾をかぶせておく。
- 6
生地はガス抜き後６等分にして１０分ベンチタイム。終わったら麺棒で平たく伸ばした生地に５のあんを乗せて口をとじていく。
- 7
２次発酵開始。約１，５倍になるまで放置。終わったら溶き卵を塗ってごまを振り、１８０度に余熱したオーブンで約１０分焼く。
- 8
途中、焼き目が薄く付いたところでもう一度溶き卵を塗って更に５分焼く。こんがり焼き色が付いたらできあがり！
- 9
ちなみに中はこんな感じ。あんたっぷり♡
キレイにあんを丸めておくのが出来上がりがまん丸になるコツ。 -
コツ・ポイント
生地に入れる水分は調節しながら入れて下さいね。卵はコシを切るようにしっかり混ぜる。コレで白身がでろんとかはありません。芋は甘みによって砂糖を調節を。どの過程も乾燥には注意。途中霧吹きなどを使っても。全粒粉入りの為、塩は若干多めに配合。
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