ジャガイモは、皮をむき、一個ずつラップをかけて、レンジで5分加熱する。楊枝がスッと通ったら、荒くつぶしておく。

たまねぎとキャベツは、みじん切りにする。フライパンにバターを溶かし、たまねぎ、キャベツを炒め、塩胡椒で軽く下味をつける。

油揚げを細かく刻み、フライパンで炒め、醤油、日本酒、みりんで濃い目に味付けする。

1に2･3を加え、よく混ぜる。混ざったら、成形し、小麦粉→卵→パン粉の順で衣をつける。衣をつけたら、高温の油で揚げる。