小麦粉と抹茶を合わせて2回ほどふるう。
オーブンを１８０度に予熱する。

卵を卵白と卵黄に分けて、卵白はボウルごと冷凍庫で５分ほど冷やしておく。（泡立ちやすくなす）

卵白に塩少々を加え泡立て、泡立てきたら砂糖の半量を２～３回に分けて加え角が立つまで泡立てる。

卵黄に半量の砂糖を加え、色が白っぽくなるまで泡立てる。

４に１のメレンゲの半量を加え、ゴムベラで泡をつぶさないようさっくりと混ぜ合わせる。

５に１の小麦粉をふるいながら加えて、切るように混ぜる。

残りのメレンゲも加えて切るように混ぜ合わせたら、クッキングシートをしいた天板に流しいれ、表面を平らにならす。

１８０度のオーブンに入れて２３分焼く。

焼きあがったら、天板に入れたままもう１枚同じ大きさの天板を逆さにして上に乗せ冷ます。

生地がよく冷めたら生クリームに砂糖を加え八分立てにし、表面に塗り、あずきをまんべんなく散らして巻く。

ラップにくるんで、冷蔵庫に２時間ほど冷やしてなじませる。