秋の旬！秋刀魚のアクアパッツァ
チョコカスタード @cook_40093999
秋の旬の秋刀魚を使ったアクアパッツァです。白身魚が一般的ですが、秋刀魚もよく合います。旬を美味しくいただきましょう
このレシピの生い立ち
秋刀魚が美味しい時期なので、アクアパッツァにしました
秋の旬！秋刀魚のアクアパッツァ
秋の旬の秋刀魚を使ったアクアパッツァです。白身魚が一般的ですが、秋刀魚もよく合います。旬を美味しくいただきましょう
このレシピの生い立ち
秋刀魚が美味しい時期なので、アクアパッツァにしました
作り方
- 1
秋刀魚は鍋にそのまま入ればそのまま、入らなければ半分に切る。新鮮であればワタごと使っても、苦手であればとりのぞく
-
- 2
秋刀魚の水分をふきとり塩を全体的にふる。10分待ってから浮き出てきた水分を拭き取る
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- 3
胡椒をふり、全体に薄力粉をまとわせる
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- 4
あさりをこすり合わせて洗う
(写真はシジミです) -
- 5
にんにくはみじん切り、ミニトマトは半分に切る
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- 6
フライパンか鍋にオリーブオイルを入れ、秋刀魚を焼く
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- 7
焼き色がついたら裏返す。鍋の端ににんにくとアンチョビペーストを入れて炒める
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- 8
ワイン、あさり、ミニトマト、ケッパーを入れ、アルコールを飛ばしてから水を入れて蓋をして煮込む
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- 9
あさりが開いたら蓋をあけ、数分煮詰める。味見をして塩・胡椒で整える
-
- 10
鍋のままでも、お皿に盛り付けてもいいです。ハーブをのせて完成です
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コツ・ポイント
秋刀魚の表面をしっかりと焼くと臭みが消えます
秋刀魚はすぐに火が通るので煮込む時間は短くていいです
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