秋刀魚は鍋にそのまま入ればそのまま、入らなければ半分に切る。新鮮であればワタごと使っても、苦手であればとりのぞく

秋刀魚の水分をふきとり塩を全体的にふる。10分待ってから浮き出てきた水分を拭き取る

胡椒をふり、全体に薄力粉をまとわせる

あさりをこすり合わせて洗う
(写真はシジミです)

にんにくはみじん切り、ミニトマトは半分に切る

フライパンか鍋にオリーブオイルを入れ、秋刀魚を焼く

焼き色がついたら裏返す。鍋の端ににんにくとアンチョビペーストを入れて炒める

ワイン、あさり、ミニトマト、ケッパーを入れ、アルコールを飛ばしてから水を入れて蓋をして煮込む

あさりが開いたら蓋をあけ、数分煮詰める。味見をして塩・胡椒で整える

鍋のままでも、お皿に盛り付けてもいいです。ハーブをのせて完成です