里芋を食べやすく切って塩で揉みました。

水で洗ってペーパーで拭き取ります。

ヌメリ好きなので下茹ではしません。

イカは内蔵を取り綺麗に水洗いしてから輪切り。(私は昨晩が刺身だったので小さくなってしまいました。)

イカは1分だけ煮ます(生姜、みりん、酒、だし)
イカだけ取りだして放置。
アクみたいのがあったら取り除きます。綺麗なダシ

汁に酒、醤油、砂糖、ダシを入れて里芋投入。ヒタヒタになるくらいの分量にして落し蓋で15分煮ます。
　柔かくなたのを確認

味見をします。この鍋に放置していたイカを合わせます。仕上げは弱火で5分弱。
火を止めて里親とイカを絡めて冷まします。