鶏卵は産卵後5日以上のものを使いましょう。
古くなると卵が劣化して卵の中身と殻の間に隙間ができ、むきやすくなります。

鶏卵は予め室温に戻しておきましょう。
冷えているとお湯に入れた時に割れやすくなります。

鍋にお湯を沸かし、塩(塩辛くない程度)と卵を入れます。鍋底から細かな泡が上がる程度で15分茹でます(半熟卵なら6分)。

水で急冷却します。
夏場なら氷水で冷やすとより効果的。これにより白身が縮み、殻から剥がれやすくなります。

30分ぐらい冷却した後に空の鍋に卵を移して、殻が割れるように鍋を振ります。
ここまでやれば気持ちよく殻がむけます。

殻を剥いてから「たれ」に漬け込めば、味付き卵になります。
半熟卵を3日程度漬け込むと塩分で黄身も固まります。

たれはお好みで。
そば汁、ラーメンの汁、煮豚の汁、何でも構いません。