材料をそろえる。

薄力粉はできるだけ、バイオレット、もしくはケーキ用の粉がお勧めです。
砂糖はお好みで。
私は三温糖。

卵は卵黄と卵白にていねいに分けて、大きめのボールに入れる。
計量する。

器具は、電動ハンドミキサー・ホイッパー・ゴムへらを準備する。

型も天板の上にスタンバイ。

卵白のボールは冷凍庫に入れて、ボールをキンキンに冷やす。
卵白は周りがシャリシャリと固まるくらいに。

卵白を冷やしている間に、卵黄生地を仕上げていきます。

卵黄はホイッパーでときほぐす。

６に砂糖を加えて、ホイッパーでていねいにグルグルと砂糖がとけるようにまぜあわせる。

きれいにまぜあわさりました。

８にオリーブオイルを少しずつ入れながらホイッパーでていねいにまぜあわせていく。
乳化させる。

きれいにまぜあわさりました。

９に牛乳を加えながらていねいにホイッパーでまぜあわせていく。

きれいにまぜあわさりました。

１１に２度ふるった薄力粉をもう一度ふるいながら加える。

薄力粉が全部入りました。

ホイッパーで全体的にていねいにグルグルとまぜあわせていく。

粉は見えなくなり、きれいにまぜあわさりました。

冷凍庫から卵白のボールを出しす。
ボールをキンキンに冷やすのは卵白をしっかり泡立てやすくするため。

ハンドミキサーで泡立て始める。

砂糖を三回に分けて加えながら、泡立てる。

このようにつのがピンとたつまでしっかりと泡立ててください。

ボールをひっくり返しても、全く卵白は動きません。
ここまでしっかりと。

２１の卵白の４分の１量をとり、１６の卵黄生地に加える。

ホイッパーで卵黄生地と卵白生地を底からすくいあげるように全体が均一になるようにグルグルとまぜあわせる。

きれいにまぜあわさりました。

さらに２１の卵白の４分の１量をとり、２５の卵黄生地に加える。

ホイッパーで卵黄生地と卵白生地を全体的に均一になるようにグルグルとまぜあわせる。

むらなくまぜあわさりました。

いったん、ホイッパーを近くにはずしておく。
あとで使います。

２６の卵白の残り半量のボールに２９の卵黄生地を全量加える。

ここからはゴムべらに持ち替えて、２つの生地を底からすくいあげるように切るようにしながら合わせていく。

卵白の泡をけしてしまわないように、切るように手早く。

最後にホイッパーで、ボール全体を大きくゆっくりとグルグルとまわして、卵白の大きな泡が残っているのを消す。

生地はもったりふっくら感があります。

３６の生地を、少し高めの位置から、型に流し込んでいく。
高めからは、卵白の固まった泡を消すため。

このように生地が入りました。

さあオーブンにいれます。

１７０℃で３０分焼く。

焼き時間はオーブンや生地の温度によっても変わってくるので最初は様子をみてください。

オーブンの中をのぞくと♪

もこもこにふくらんでいます★

焼きあがりました。

竹串を底までさしてみます。

このように、竹串に何もついてこなければ、焼き上がりです。

生地がついてくる場合は２分ずつ追加焼きしながら焼き上げます。

オーブンからだしました。

こんなにもこもこ★

すぐにびんのふたの上などに型をひっくり返して、５時間はやすませます。
生地を冷まして落ち着かせます。
１晩おくのもOK！

５時間たちました。

型からぬいていきます。

中央は竹串を底までさして、トントンさせながら、一周させて生地をはなす。

外側は少し生地を内側に持ち上げながら、パレットナイフを底までさして、トントンさせながら、一周させて生地をはなす。

底はパレットナイフを中央までさして、トントンさせながら一周させて生地をはなす。

筒を持って、そっと、生地を引き出す。

お皿に焼き上がりの上面を下にして、のせる。

今回は１０ｃｍありました。

上からみると。

カットした断面は。

とても、やさしいやさしいシフォンケーキです。

手でちぎりながら食べるのがベストです♪