茄子はヘタを取り、ピーラーで縞模様に皮を剥き水にさらす。縦半分に切り長さも半分にする。ピーマンは種とワタを取り乱切りに。

塩鮭の切り身を半分に切る。酒を全体にまぶしかけ１５分置き生臭みを取り少し塩気を抜く。キッチンペーパーで水分を拭う。

★を鍋で煮立てて出汁を作る。サラダ油を170℃に熱し、水分を拭った１の茄子を2分素揚げし油を切る。熱いうちに出汁に浸す。

ピーマンは15秒ほど素揚げ、鮭は◎を合わせた粉を薄くまぶし2分素揚げして出汁に浸す。好みで鷹の爪を加える。

粗熱が取れるまで浸して味を染み込ませ、冷めたら冷蔵庫で冷やすと美味しく食べられる。好みでおろし生姜や大根おろしを添える。