白ネギは10ｃｍ幅に切り、縦に切れ目を入れて開いて芯はみじん切りに外側は縦に千切りにして、水に放して上げる（しらがねぎ）

牛薄切りは、鍋にお湯をわかして軽く茹でる

きゅうりは薄切りしたものを縦に細長くきる。