牛ホホ肉を大きめに切り全面に塩・胡椒を振り小麦粉を薄くまぶします。（小麦粉は茶漉しを使うと均等に薄くまぶせます）

4に3で取り出した肉を戻して赤ワイン、ローリエ、クローブ、タイムを入れて強火で煮たたせます。

煮立ったらアクをとり、ハチミツ、トマト缶、コンソメを入れて強め中火で15分程度煮込みます。

さらに弱火で2〜3時間煮込みます。
塩・胡椒で味をととのえ、食べる直前にコーヒーフレッシュを加えて出来上がり。