ハムは1センチ四方にきる。ねぎはあらみじんにきる。しいたけは笠と軸を切り分け、1センチ長さにきる。

グリンピースは熱湯をかけてもどし、水気をきる。

ボウルに卵を割って、菜箸でなめらかにときほぐし、塩を少々加えまぜる。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、3を流し入れて菜箸で大きくまぜ、半熟状になったら取り出す。

同じフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、1を中火でさっと炒める。

ご飯を加え、木べらで底からご飯を持ち上げて全体を返すことを何度も繰り返し、ご飯をつぶさないようによく混ぜる。

塩小さじ1／2、こしょうを振り、全体を大きくまぜる。

すぐに卵を戻し入れ、木べらでほぐしながら全体に混ぜ合わせる。グリンピースも加え、全体をまぜる。

火を強め、しょうゆをフライパンの内側の側面から回し入れて全体をまぜ、香ばしく仕上げる。