加熱用として安く売られているマグロを使います。

沸騰した湯で色が変わるまで茹でざるにあげ水気をふく。

一口大に切る。

生姜はおおぶりにスライス。
鍋にまぐろと酒（ひたひたになる量）を入れて火にかける。
沸騰したら灰汁をていねいにすくう。

生姜と★を入れ、落とし蓋をして中火で炊いて煮汁が少し残る程度まで煮る。

大葉の千切りなどをかざって。