元種は、柿、梨、りんごから作った液種を全粒粉とｲｰｸﾞﾙ半分でつくったものです。

ＨＢの天然酵母ﾊﾟﾝ生地コースで生地捏ね。途中、電気をきって、オートリーズもどきをとります。

コースの一次発酵３時間とそのままこない放置１時間４５分（ちょっと過発酵気味でした）

６分割してベンチ１５分。まつくたたいて、黒すりごま入り、ﾍﾞｰｺﾝﾁｰｽﾞ入り、ﾌﾟﾚｰﾝに成形

二次発酵は40度６０分とこない放置10分。

ﾌﾟﾚｰﾝは中央に切り目をいれ、バターと砂糖をのせ、霧吹きして上段で220度15分。180度3分