レンコン・茄子を一口大に切り、レンコンは酢水・茄子は水にさらしておく。

鶏肉は一口大に切り、ポリ袋に入れて、塩コショウと砂糖を入れて揉みこむ。

フライパンに油を引き、下味をつけた鶏肉を皮目から焼く。皮に少し焼き目がついたら裏返し、蓋をして３分程蒸し焼きにする。

蓋を取り、水気を切ったレンコンと茄子も一緒に炒める。
火が通ったら、ショウガ・豆板醤・甜面醤・砂糖を加えて味付けをする。

火を止めて、スイートチリソースを回し入れて和える。
器に盛ってカイワレ大根を添える。