ブロック状の腿肉をフォークで刺し味がしみやすくする。味塩コショウを振り、30分程室温に戻す。

ジップロックに醤油大さじ1、ﾁｭｰﾌﾞにんにく、しょうがを入れよく揉みます。その中に肉を入れ、ストローで脱気します。

温度計で80℃に量ったお湯に入れ、保温鍋か炊飯ジャーの保温に1時間入れます。

スライスして出来上がり。