ホタルイカと菜の花のペンネ
ホタルイカと菜の花のペンネ、アンチョビソースです。春先の旬の食材の旨味と香りをバランスよくまとめた一皿です。
このレシピの生い立ち
ホタルイカを使ったパスタ料理が好きで、いろいろなパターンを作ってきました。中でもお勧めなペンネ、アンチョビとの組み合わせのものをご紹介します。ペンネとホタルイカの大きさが近いこともあり、交互に突っついて食べ進めるのが楽しい一皿です。
ホタルイカと菜の花のペンネ
ホタルイカと菜の花のペンネ、アンチョビソースです。春先の旬の食材の旨味と香りをバランスよくまとめた一皿です。
このレシピの生い立ち
ホタルイカを使ったパスタ料理が好きで、いろいろなパターンを作ってきました。中でもお勧めなペンネ、アンチョビとの組み合わせのものをご紹介します。ペンネとホタルイカの大きさが近いこともあり、交互に突っついて食べ進めるのが楽しい一皿です。
アプリでひらく作り方
- 1
ホタルイカは目玉の白くて硬い部分を除いておく。トマトは小さめの角切りにする。お好みで一部トッピング用に別に分けておく。
-
- 2
フライパンにEXバージンオイルをひいて、包丁の腹で潰したにんにくを弱火にかけて、じっくりと香りを引き出す。
- 3
にんにくの香りが出て芯まで熱が通る頃に、一口大に分けた菜の花を入れて炒める。菜の花に熱が回ったら続いてトマトを入れる。
-
- 4
ペンネを茹で始める。茹で時間はものによって異なるので、ホタルイカを加熱する時点から7分後くらいに茹で上がるのがベスト。
- 5
3のフライパンに続いてホタルイカと白ワインを入れて強めの中火にかける。熱を回してホタルイカから旨味を引き出す。
-
- 6
菜の花・トマトがとろける様に柔らかくなり、ホタルイカから十分に旨味が出てオイルが濁ってきたらGOOD。
-
- 7
旨味と水分が煮詰まってきてから、アンチョビと鷹の爪とパスタの茹で汁をお玉1/2程度を加え、全体をゆすり混ぜる。
- 8
茹で上がったペンネを加えて手早くソースを絡めて出来上がり。お好みで生のトマトをトッピング。チーズは合いません。
コツ・ポイント
素材の状態をよく見て火力と熱の当たり方を調節して、タイミング良くベストな状態に持っていくこと。ホタルイカから染み出してきた旨味を一旦煮詰めてから、茹で汁を加えること。旨味と塩加減を見て、とろみが付くように調節することが大切。
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