さんま三枚おろし２枚は塩、こしょうして、それぞれ５つくらいに切る。

にんにくはみじん切り、玉ねぎは縦半分に切ってスライス。
フライパンにオリーブ油とこれらを入れて弱火にかけ、炒める。

香りが出てきたら、フライパンの真ん中を空けるように周りによせて、真ん中にさんまを並べて、弱めの中火で皮から焼く。

軽く焼き目がついたら、さんまを裏返し軽く焼く。周りの野菜が焦げないように注意。

トマトソースと水を入れ、好みでローリエやハーブ類も加えて５～10分ほど煮て、味を見て薄ければ塩こしょうで調えて完成！