じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切って水にさらしておきます。

大葉を細かく千切りにして水にさらし、タマネギも薄くスライスして水にさらしておきます。

じゃがいもをゆでてつぶします。ジャガイモがまだアツアツのうちに、すぐに明太子もまぜて、塩コショウで味をつけます。

しばらくおいて、スライスしたタマネギと、大葉の半分の量をまぜ、マヨネーズであえます。

最後にポテサラの上に残りの大葉をのせて出来上がり。