豆腐は耐熱皿にのせラップをしないで電子レンジに３分かけ布巾で包み重石をして３時間ほど水切りする。

鍋に全ての材料を入れ水を豆腐の半分の高さまで入れて火にかける。

落とし蓋をして弱火で煮込む。途中豆腐をひっくり返し濃厚な色がつくまで。

染み込んできたら蓋を取り水分がほとんどなくなるまで更に煮る。