大根は皮をむき、幅2cmの半月切りにし、米のとぎ汁で下茹でして水をきっておく。

鍋にだし汁・しょうゆ・みりんを煮立て、手羽元と１を入れ沸騰したら実山椒を加え落とし蓋をして中火で汁気が無くなるまで煮る。

落とし蓋を外し鍋を揺すって照りを出して出来上がり。