梅を水に入れて火にかけ、沸騰したらお湯を捨てる。2回繰り返す。（固い青梅の場合は、回数を増やす）

種を取って、包丁で刻んでたたき、鍋に入れて砂糖の半分の量を加えて5分程度煮る。

味を見て、残りの砂糖を加減しながら追加し、さらに15分程度煮る。

熱湯消毒した瓶に入れて冷蔵庫で保存。

翌日になったら、かなり固くなりました。甘みも強く感じます。作り立ては柔らかめ、酸っぱすぎるくらいでよさそうです。