カリカリ梅の素を使わない自家製カリカリ梅
candy_mikan @cook_40125092
市販のカリカリ梅の素を使わず、シンプルに漬けたカリカリ梅。もちろん、無添加。
このレシピの生い立ち
チャンスは年に一度。10年近く試行錯誤を続けて、出来上がったレシピです。
カリカリ梅の素を使わない自家製カリカリ梅
市販のカリカリ梅の素を使わず、シンプルに漬けたカリカリ梅。もちろん、無添加。
このレシピの生い立ち
チャンスは年に一度。10年近く試行錯誤を続けて、出来上がったレシピです。
作り方
- 1
卵の殻は、よく洗って中の薄皮を取り除き、乾かしておく。砕いて、お茶パックかガーゼの袋に入れる。
- 2
青くて固い梅を2時間水に漬けて灰汁抜き。水気を拭き取り爪楊枝でヘタを取りのぞく。傷つけないように丁寧に。
- 3
ガラス瓶をよく洗って熱湯消毒し、フキンに伏せて乾かす。さらに焼酎ですすぐ（焼酎は捨てずに梅を塩揉みするときに使います）。
- 4
熱湯消毒したボールに梅と焼酎を入れ、なじませてから塩を入れてごしごし揉み込む。透き通ったかんじになるまで、5分くらい。
- 5
消毒したガラス瓶に梅を卵の殻と一緒に入れる。上下をひっくり返しながら、冷蔵庫の野菜室で一週間置く。
- 6
上がってきた水をあけ、卵の殻を取り出し、新たに砂糖、酢、焼酎で漬ける。時々上下をひっくり返す。二週間程度で食べられます。
-
- 7
卵の殻は、ずっと入れておくと、石灰のように白く固まってしうので、必ず取り出してください。
- 8
梅酢は、酢の物や和え物に。最後にできた梅酢は甘みもあるので、すし飯に使うとおいしいですよ。
コツ・ポイント
青くて固い梅を選ぶ。
容器をしっかり消毒。（雑菌が入ると、色がきたなくなります）
塩でごりごり揉む。（カリカリに仕上がります）
写真は、2kgの梅を塩揉みしているところ。
動かさないと下のほうがシワになりやすいようです。上下をよく返して。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18066310
