大阪風串カツ
サクサク衣の秘密は天ぷら粉。ソースはウスターをベースに味をみながらオリジナルブレンドに仕上げました。
このレシピの生い立ち
大阪の串揚げ屋さんの味を目指して「衣がさくさく」、「ソースがおいしい」の２点に拘って試行錯誤の末にたどり着いたレシピです。
大阪風串カツ
サクサク衣の秘密は天ぷら粉。ソースはウスターをベースに味をみながらオリジナルブレンドに仕上げました。
このレシピの生い立ち
大阪の串揚げ屋さんの味を目指して「衣がさくさく」、「ソースがおいしい」の２点に拘って試行錯誤の末にたどり着いたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
天婦羅粉と水を合わせてよく溶き、冷蔵庫で３０分冷やします(急ぐ時はそのままでもOK)。★印を合わせておきます。
- 2
１．を冷やしている間に豚肉を１cm幅に切り、さらに縦に三等分します。玉ねぎは１cm幅のくし形に切ります。
- 3
平皿にパン粉を入れます。２．の豚肉と玉ねぎを交互に串に刺し、天婦羅粉を刷毛で塗り、パン粉をまぶします。
- 4
１８０度に熱した油で衣がきつね色に揚がればできあがり。
- 5
細長い器に[ソースパート]を入れ、串カツにたっぷり浸けていただきます(串カツ屋気分を出すため湯呑みに入れてみました)。
-
- 6
ついでなので、ウィンナーとじゃがいもも揚げてみました(写真参照)。冬の在庫処分料理の王道が鍋ならば、夏は串カツかも。
- 7
レシピ検索サイトやってます。こちらもよろしくhttp://diningg2011.web.fc2.com/
- 8
携帯http://diningg2011.web.fc2.com/keitai_syokutaku/index.html
コツ・ポイント
お店で使われるバッター粉は入手困難なので天ぷら粉で代用しています。具材を天ぷら粉に浸けるスタイルで下拵えすると天ぷら粉が沢山必要なので刷毛で塗る手順にしました。ソースは複数種類合わせることで含まれる調味料の種類を増やして深みを出しています。
つくれぽ
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