1日目は大根の粗漬けをします。
大根以外の材料は後日準備します。

大根の皮をむき、薄切りにする。私はスライサーを使い、３，４分で終了です

切った大根に塩を万遍なく振ります。

表面が乾かないようにラップをし上からお皿をかぶせ（軽く重し）、このまま涼しいところに１～２晩おきます。（粗漬け）

2日後、粗漬けの大根をザルに上げ、ザルから落ちる水分だけ切る。しぼらないでください。

酢以外のすべての材料を5分の1ずつにして、大根→砂糖→昆布→タカの爪→生姜を繰り返して層にします。

最後に上から酢を一気にかけます。重しをせず、そのまま馴染ませます。

2，3日後から食べられます。

一番上にぴったりラップをして容器の蓋をして涼しいところに２，３日置きます。