カリッと焼きハンバーグ*チーズイン*
カリっと香ばしく、洋食屋さんようなハンバーグです。チーズinにしなくても、基本生地だけでももちろん美味しいですよ♪
このレシピの生い立ち
いつものハンバーグをかりっとしてみました。
カリッと焼きハンバーグ*チーズイン*
カリっと香ばしく、洋食屋さんようなハンバーグです。チーズinにしなくても、基本生地だけでももちろん美味しいですよ♪
このレシピの生い立ち
いつものハンバーグをかりっとしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】Ａのバターをボウルに入れしっかり練ります。パセリとレモン汁も入れ混ぜます。
- 2
【下準備】ラップに細長く直径３ｃｍほどの棒状にし、冷蔵庫で冷やし固めます。
- 3
固まったバターを小さめの角切りにし、ゆで卵は粗めにみじん切りにします。
- 4
ボウルにチーズ・ゆで卵・バターを入れ、混ぜ合わせたあと、３等分し（ハンバーグ生地分の数）ボール状に丸めます。
- 5
【生地】たまねぎはみじん切りに。フライパンにバターを(分量外）を熱し、たまねぎがしんなりするまで炒めしっかり冷まします。
- 6
パン粉は牛乳に浸しておきます。
ボウルに●の材料を全て入れ、氷水にあてながら全体が白っぽくなるまでしっかり練ります。 - 7
粘りがでるまでよく練ります。練った生地を分け、小判型に丸めます。手にサラダ油をつけて丸めるとくっつきにくいです。
- 8
中の空気を抜きながら、丸くし、「４」を包み込んで形を整えます。真ん中を少しへこませます。
-
- 9
広めのバッドに粗めのパン粉をいれ、生地をいれ、しっかりと全体にパン粉を押し付けます。
-
- 10
【焼く】
フライパンにバター(分量外）またはＥＸＶオリーブオイルを熱します。 - 11
生地を入れ、強火で焦げ目が少しつくように両面しっかり焼きます。入れて暫くはうごかさずにしっかり焼き目をつけて。
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- 12
パン粉に焦げ目がついたら、中火でシッカリ焼きます。片面がこんがり色づいたら、裏返し、弱火にし蓋をして蒸し焼きに。
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- 13
焼きあがったら器に盛ります。
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- 14
【ソース作り】
焼いたフライパンの油をすてて、デミグラスソースを入れます。赤ワインも入れ、しばらく煮込みます。 -
- 15
粒マスタードを仕上げに加え、ハンバーグの器に盛りかけます。※甘くさっぱりがお好みの方はトマトジュースをいれても♪
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- 16
※赤ワインをいれ、半分くらい煮つめてデミソースを入れて煮ると本格的です
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- 17
外側はコロッケみたいにカリっとしていて、中はふっくら～。
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- 18
蓋をして蒸し焼きにすることで、中までしっかり火が通り、ジューシーに。
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- 19
先にパン粉と牛乳を浸すことで、ふんわり肉厚になります。
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- 20
【変わり味】
基本の生地●にクリームチーズを５０ｇ程一緒に練って、☆なしに焼くとまた、あっさりふわふわ～。 -
- 21
まるでマヨネーズをいれたようなふんわりさ。
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- 22
余った生地は整形し、パン粉を多めにまぶして冷凍庫で保存します。
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- 23
レンジで3分過熱したあと、フライパンにオリーブオイルをたらして中火でしっかり焼きます。
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- 24
中にクリームチーズをそのまま一緒にこねた時･･･ふんわりが豆腐みたいに肉厚です。
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コツ・ポイント
【変わり味のクリームチーズ５０ｇ】は細かく切らず、そのまま「６」で全部一緒に混ぜ練ります。練りながら、混ぜ込んでいきますが、まばらでＯＫ。あっさりした味の生地になります。
つくれぽ
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