パン粉は牛乳を入れてふやかしておく。

玉ねぎ、にんじん、しいたけをフードプロセッサーでみじん切りにします。

とりもも、とりムネ肉は皮を取ってフードプロセッサーでみじん切りします。

ナンコツも大きいようなら同じくフードプロセッサーでみじん切りにします。

ボウルにミンチにした肉、ナンコツ、野菜、玉子、パン粉を入れてよく捏ね、塩・コショウ・ナツメグを入れて捏ねます。

形を整えてフライパンで焼きます。

とりもも・とりムネから取った皮は、魚焼きグリルか、フライパンでカリカリになるまで焼き、軽く塩・コショウで味付けます。

ハンバーグと鶏皮をお皿に盛り付けて完成です。