イチゴはさぬき特選「さぬき姫」、甘いだけでなく酸味とのバランスが抜群の品種です。甘さのなかに隠された爽やかな酸味が特徴。

収穫時期の終盤なので小粒で酸味が強い。ヘタの部分の白いところは大胆にカットする。この後綺麗に洗って冷凍する。

解凍後、解凍ドリップが十分湧出すれば、レモン果汁を加えて煮る。中火から強火で水分を飛ばすように、木ベラで混ぜながら煮る。

形を残す場合は鍋を揺するなど丁寧に攪拌っする。

イチゴは煮始めて、沸騰すればアクが出る。イチゴの形がしっかりしている間にアクを取る。

沸騰させながら木ベラでアクを集め、すくい取る。形が崩れてきたら、火を弱くする。約８０％程度になるまで煮詰める。

砂糖を３回に分けて、確実に溶かしながら加える。鍋の底に砂糖が直接触れて焦げることがないように気を付ける。

砂糖を加えてからも泡が出るが、これはアクではない。気にならなければそのままでよい。気になればラップなどに付着させて取る。

適度な堅さになるまで煮る。コップ法などで確認すればよいが、普通は砂糖を加えてから5～10分程度で完成する。甘さは控えめ。

十分に水分を飛ばさなければ、水っぽいジャムになり、パンにシロップが染み込む。また砂糖を加えてから煮ると色が黒っぽくなる。

ビン詰め方法や砂糖の種類、ジャム作りの道具などはごはん日記をご参照下さい。