下ごしらえ1
・アスパラ→3～4cm間隔で等分
・しめじ、舞茸→石突を取り、繊維に沿って手でほぐす。

下ごしらえ2
・ホタテ（大）→浅く格子状に隠し包丁を入れる。（包丁の刃で軽くなでるだけで良い。）

下ごしらえ3
・ホタテ（大・小）→クッキングペーパーで表面の水気を吸い取り、軽く塩コショウし、小麦粉をまぶす。

下ごしらえ4
・ニンニク→芽を取り、スライスする。
・シチュールウ→包丁で3～5mm間隔でスライスする。

ソテー2
　ニンニクが狐色に変わってきたら、ホタテをフライパンに入れ、中強火で焼く。片面が焼けたらホタテを返す。

ソテー３
　ホタテを返すと同時に1と白ワイン、日本酒、塩コショウし、蓋をして蒸し焼きにする。火力は中火にする。

ソテー４
　全体に火が通ったら、バターを入れて再び蓋をし、フライパンをゆすりながら加熱する。

ソテー５
　バターが溶けたら蓋を取り、中強火で数秒熱して軽く水分をとばす。
　トングで具材のみ皿に盛り付ける。

ソース作り1
　フライパンに汁気やニンニク、茸のかけら等を残したまま★を投入し、中強火で熱する。焦げ付きに注意する。

ソース作り2
　ここで味見して一旦味を調整する。アルコールが完全に飛んでいれば火から下ろし、手早く9にかける。

盛り付け
　イタリアンパセリを散らし、パルメザンチーズを振り掛ける。
　お好みで黒胡椒を振っても良い。