アメリカンチェリーのオリゴ糖シロップ
ノリック・マイヤー @cook_40104669
アメリカンチェリーの酸味を楽しむ、健康っぽいシロップ。
瓶ごと加熱調理するので、道具の細かい殺菌不要。
このレシピの生い立ち
３１アイスのバーガンディチェリーを越える野望の第一歩！のつもり
アメリカンチェリーのオリゴ糖シロップ
アメリカンチェリーの酸味を楽しむ、健康っぽいシロップ。
瓶ごと加熱調理するので、道具の細かい殺菌不要。
このレシピの生い立ち
３１アイスのバーガンディチェリーを越える野望の第一歩！のつもり
作り方
- 1
アメリカンチェリーを洗い、ヘタをとり、半分に切って種もとる
- 2
瓶にできるだけスキマが無いように詰める
- 3
オリゴ糖シロップをなみなみ入れ、蓋をする
※ゆっくりとチェリーのスキマに入り込むように - 4
大き目の鍋に湯をわかす。ぬるくなってきたら瓶を入れる
※WECKの基本的な使い方を参考にしてください - 5
沸騰した状態で15分以上加熱。
長期保存したい場合は長めに加熱。 - 6
瓶のまま冷ます。
瓶丸ごと熱で殺菌消毒＆脱気できているので、未開封なら常温保存1年ぐらいOK - 7
追記①：チェリー自体は色が抜けて白っぽくなる。
オリゴ糖シロップがチェリー色のさらっとした液になる - 8
追記②：アルコール類を入れても大丈夫ですが、加熱してしまうためせっかくの香りが弱くなります。
コツ・ポイント
オリゴ糖シロップは、甘味が弱いので酸っぱめの仕上がりになります。
オリゴ糖だけで甘味を強く出したい場合は「チェリーとシロップを分け、シロップを煮詰めてからチェリーに戻す」を何度か繰り返してから再度瓶詰め煮沸してください。
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